Здесь почему-то приведено 2 определения: "Электронный документ" и "Электронный документ в системе электронного документооборота ".

Первое определение соответствует понятию "файл", а не документ. Или даже "группа файлов". Причем слово "неструктурированная" в данном случае остается неопределенным.
Ограничившись написанным следует считать, что "другая неструктурированная информация" - это любая информация, структуру которой мы не можем опознать либо структура нам не интересна. Скажем, файл(ы) зашифрованной базы данных.

К слову, компьютерная обработка невозможна вообще без структуры, хотя бы байтовой.

Электронный документ - это прежде всего именно документ, обладающий свойствами именно документа, то есть имеет обязательные реквизиты, которые не могут быть изменены после подписания (или аналога подписания) без разрушения идентичности и достоверности документа.
Проще говоря, мы можем использовать этот предмет как документ и в тех ситуациях, когда мы используем документы.
В частности, реквизиты должны обеспечивать идентификацию документа - привязку к предмету, автору и времени создания.
В противном случае его нельзя использовать как документ => это вообще не документ, будь он трижды электронный :-)

Поэтому во втором определении надо говорить не об описании документа атрибутами, а именно о жесткой привязке к идентифицирующим признакам, неизменной после подписания.

Поддерживаю! Кстати, именно по этой причине наши зарубежные коллеги не проявляют интереса к разработке определений понятия "электронный документ" - требования ко всем документам все равно одни и те же,  и управление ими ведется по единым принципам.

Отмечу также, что предлагаемое здесь определение позволяет считать электронным обычный бумажный офисный документ. Он создан с помощью средств компьютерной обработки информации, и сохранен на носителе (бумаге), который, учитывая распространенность сканеров (и качество современных программ распознавания) вполне машинный.